Recetario

Durante los dos primeros años del proyecto cocinamos muchas recetas tradicionales con la intención de compartir alimentos y saberes legados por ancentras y ancentros. Algunas de las recetas más tradicionales que hemos cocinado y compartido y son hechas en Jaqué y en otros lugares cercanos, algunas de ellas son recetas que pasan de generación en generación con pocos cambios. También aparecen algunas recetas que nuestra voluntaria Marta Soltysiak estuvo aprendiendo y otras que estuvo enseñando en las cocinas de cada familia!

¡Esperamos puedan disfrutarlas en sus casas!


Bollos de maíz nuevo

Receta compartida por María de la O en Jaqué

Ingredientes

  • 20-30 mazorcas de maíz nuevo con hojas
  • sal
  • azúcar
  • hilo para envolver

Procedimiento

Quitamos las hojas del maíz con delicadez, para que queden en su forma original. Los vamos a usar para rellenar luego.

Cortamos con un cuchillo el maíz de la mazorca. Molemos el maíz con un molino o usando la licuadora. Si es necesario añadimos agua. La masa final debe ser un poco líquida. Añadimos un poco de azúcar y sal al gusto. Podemos mezclarlo con mantequilla.

Rellenamos las hojas cerrándolas bien con el hilo.

Hervimos agua y echamos los bollos al agua. Los cocinamos durante aproximadamente 40 minutos.


Tamales de arroz con platano maduro, jengibre y coco

Ingredientes

  • 5-8 tazas de arroz
  • 2-3 plátanos maduros
  • jengibre
  • 2 tazas de coco rallado
  • azúcar
  • hojas
  • hilo para envolver

Procedimiento

5-8 tazas de arroz, 2-3 plátanos maduros, jengibre, 2 tazas de coco rallado, azúcar, hojas, hilo para envolver.

Dejamos el arroz al remojo durante un par de horas. Escurrimos el arroz y en un bol lo mezclamos con plátanos cortados en rodajas, jengibre picado (cantidad al gusto- pero recomendado un trozo bastante grande, de 3-4 cm), coco y azúcar (al gusto- más o menos media taza).

Mezclamos todo bien y molemos en maquina de moler maíz o en una licuadora añadiendo un poco de agua (en este caso se recomienda moler el arroz remojado primero, luego añadiendo los otros ingredientes).

La masa debe estar muy densa pero líquida..

Envolvemos la masa (2 cucharadas) en hojas y cerramos con hilo. Hervimos durante 45 minutos o hasta que el tamal endurezca.

Para un sabor más fuerte y pronunciado podemos añadir a la masa un poco de clavo de olor, canela o anís.


Arroz fututeado

Ingredientes

  • Arroz nuevo, tostado con cáscaras (antes de limpiarlo)
  • coco rallado
  • sal
  • azúcar

Procedimiento

Lo más importante de esta receta es el proceso de tostar el arroz.

El arroz se deja en su cáscara y se echa en una sartén sin ningún tipo de aceite. Se tuesta lentamente al fuego de leña, revolviendo constantemente. El proceso tarda hasta una hora.

Después de tostar, se quitan las cáscaras.

Preparamos la leche de coco recién rallado. Lavamos bien el coco en agua. Escurrimos el agua, que es nuestra leche de coco, la cual usaremos para cocinar el arroz.

Hervimos en una olla la leche de coco. Necesitamos la doble cantidad de leche de coco que el arroz.

Echamos sal o azúcar al gusto (doble de sal que de azúcar). Cuando la leche de coco empieza a hervir, echamos el arroz. Mezclamos bien y dejamos a fuego lento hasta que se cocine. Está listo cuando el arroz se ha chupado toda la leche y el fondo queda ligeramente caramelizado/ quemado.


Enyucado

Receta compartida por el Grupo de Mujeres de San Miguel, Isla del Rey, Panamá.

Ingredientes

  • Yuca nueva 4 trozos grandes mínimo
  • Coco 4 al menos
  • Azúcar
  • Sal
  • Polvo de hornear

Procedimiento

Se ralla toda la yuca.

Se parten los cocos, se reserva el agua y se rayan.

Se pasa por el moledor la mezcla de la yuca, el coco y poco se le agrega el agua debe quedar una mezcla homogénea.

Se agrega la cantidad de azúcar o endulzante según el gusto. Se le agrega polvo de hornear.

Toda esa mezcla se pone en una gran olla a fuego de leña, es una fogata doble, por debajo y por encima de la tapa también va fuego. Se deja varias horas, hay que estar pendiente que no se queme.

Y tendrás un delicioso y único enyucado al estilo de Isla del Rey.